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Le Foie Gras Entier Il s'agit d'une préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement. A la coupe, il presente une coloration uniforme. FOIE GRAS DE CANARD ENTIER 350g Bocal Médaille de Bronze Paris 2010 ingrédients:foie gras de canard 98%,sel,poivre. Les 5 règles d’or pour une bonne dégustationRègle n°1 : la températureAfin d'exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du Foie Gras, nous vous recommandons de le laisser 20 à 30 min à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes. Règle n°2 : le démoulagePour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant du Foie Gras dans de l'eau chaude. Règle n°3 : le tranchagePour conserver toute la finesse de sa texture, le Foie Gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent. Entre chaque tranche, , passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre). Règle n°4 : le dressageLe Foie Gras doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies. Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne, et 100 à 130 g en plat principal. Règle n°5 : la dégustationPréservez vos papilles ! Éviter les boissons ou aliments au goût trop prononcé comme les alcools forts ou les biscuits salés à l’apéritif.
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